I segreti del liquore: da Zagara a Burtuqa e Cartasio, un viaggio sensoriale tra gli agrumi di Palermo

Dall’albero alla bottiglia: un inno alla tradizione siciliana

La Sicilia, con il suo clima mediterraneo e la sua terra fertile, è un paradiso per gli agrumi. A Palermo, in particolare, la coltivazione di arance, limoni e cedri vanta una tradizione secolare che si traduce in frutti di ineguagliabile qualità. 

Proprio da questi frutti pregiati nascono i nostri tre liquori:

• Zagara, un limoncello dal gusto fresco e solare;
• Burtuqa, un liquore all’arancia intenso e speziato;
• Cartasio, un amaro alle arance amare dal sapore complesso e raffinato.

Per trasmettere la dedizione e l’amore per i nostri prodotti, partiamo proprio da quello che per molti potrebbe essere la parte più noiosa e faticosa ma per noi è il fulcro centrale dei prodotti stessi: il processo.

Abbiamo diviso in step tutte le fasi che portano i nostri liquori nei vostri bicchieri:

La scelta degli agrumi:

Il primo passo per realizzare un liquore eccellente è la scelta accurata degli agrumi. Per Zagara, si utilizzano diverse varietà di limoni, la cui buccia spessa e ricca di oli essenziali regala al limoncello un’aroma inebriante e un gusto persistente. Per il liquore Burtuqa, invece, si prediligono le arance classiche, note per la loro dolcezza e succosità. Le arance amare, utilizzate per Cartasio, conferiscono all’amaro un gusto deciso e un carattere distintivo.

Dalla coltivazione alla raccolta:

La coltivazione degli agrumi segue i principi dell’agricoltura sostenibile, nel rispetto dell’ambiente e dei cicli naturali. Le arance e i limoni crescono rigogliosi senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici, nutrendosi della ricca terra siciliana e del sole caldo del Mediterraneo. La raccolta avviene a mano, in piena stagione, quando i frutti sono perfettamente maturi e sprigionano il loro massimo aroma.

La fase di macerazione:

Le bucce degli agrumi, accuratamente lavate e pelate a mano, vengono messe a macerare in alcool puro. Durante la macerazione, gli oli essenziali e le fragranze degli agrumi si sprigionano lentamente, donando al liquore il suo caratteristico gusto e aroma.

La miscelazione e l’imbottigliamento:

Al macerato ottenuto viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero, la cui quantità varia a seconda del gusto desiderato: più o meno dolce per Zagara e Burtuqa, più equilibrato per Cartasio. Il liquore viene quindi filtrato,stoccato in botti d’acciaio e lasciato riposare per alcune settimane, affinché i sapori si armonizzino perfettamente, ed infine imbottigliato.

Tutto questo finalmente per arrivare al prodotto finale, un processo che richiede il suo tempo e che ci connette con la natura e con una tradizione antica.